|
|
Canard A La Choucroute
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 Eend
1 kg zuurkool
300 gram gezouten spek
6 schijven knoflookworst
3 uien
zout, peper
4 kruidnagels 25 jeneverbessen
100 gram reuzel
1 fles witte wijn
1 bouquet garni
300 gram gerookt spek
3 kleine rookworstjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de zuurkool een of enkele keren in lauw water, naar gelang U hem zuurder of minder zuur wilt hebben. Pers hem goed uit met de handen. Schil 2 uien en snij ze in dunne reepjes. Smelt de reuzel in een pan, laat hierin de uien smelten zonder dat ze kleur krijgen. Voeg de zuurkool erbij. Schil de laatste ui en steek er de kruidnagels in. Voeg deze ui bij de zuurkool, evenals het bouquet garni, de jeneverbessen en
de witte wijn. Geef er ten slotte als dat nodig is zoveel water bij dat de zuurkool net onder staat. Doe er zout en peper bij; sluit de pan af en laat een uur koken op zeer zacht vuur. Maak dan twee gaten in de zuurkool en doe in het ene het gezouten spek en in het andere het gerookte spek. Laat dan nog 2 uur koken. 75 minuten voor het einde van de kooktijd braden we de eend, of aan het spit of in een oven onder vaker bedruipen. Als de eend bijna klaar is, verwarm dan wat water en doe hierin de rookworstjes en de plakken worst, om op te warmen. Snij de eend in stukken, leg ze op een voorverwarmde schotel,
omring ze met zuurkool. Snij het spek in plakken en leg ze om en om met worst op de zuurkool.
|
|
|